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Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchg ...

Kategorie: Gattung: Fisch, Gemüse

Anzahl: 4 Portionen

1
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1
1/4
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50
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3
1
2
3
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kg
Liter
Liter
ml




Stange




Lachsseite
Zanderseite
Basilikum
Dill
Lorbeerblätter
Pimentkörner
Kartoffeln
Sahne
Weißwein
Schlagsahne
Zitrone
Butter
Mehl
Möhren
Lauch
Zucchini
Paprika, alle Farben
Zwiebel
Salz
Pfeffer

Fischzopf:

Von den Filets einen Zopf flechten. Darauf achten, dass am Anfang der
längere Lachs jeweils aussen liegt, der Zander innen. Den geflochtenen
Fisch würzen mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Mit Basilikum belegen.
Für den Sud Fischreste, Lauch, Piment, Lorbeerblätter, Dill und
Weisswein aufkochen, würzen mit Salz und Pfeffer. Einen Teil des Suds
zum Fisch geben und zehn Minuten garen.

Weinschaumsosse:

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitzen bereiten. Mit dem restlichen
Fischfond ablöschen. Sahne, Weisswein und Zitrone zugeben.
Zum Schluss Schlagsahne unterheben.

Gemüsestroh:

Zucchini, Möhren, Lauch und Paprika in dünne Streifen schneiden. In
der Pfanne kurz anschwenken. Würzen mit Salz und Pfeffer.

Erdäpfel:

Von rohen, geschälten Kartoffeln Kugeln ausstechen, in Salzwasser
kochen, in Butter anschwenken.

: O-Titel : Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit
: > Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsosse

Stichworte: Fisch, Gemüse, Lachs, Zander




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