Die Peperoni halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfelchen
schneiden. Kresse oder Portulak kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken.

Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (1) zu einer Sauce rühren.
Peperoniwürfelchen, Petersilie, Basilikum und Knoblauch untermischen.

Die beiden Medaillons jeder Baudroietranche von der dicken Mittelgräte
lösen und wenn nötig enthäuten. Kurz vor dem Servieren die
Baudroiemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl
(2) auf jeder Seite je eine bis anderthalb Minuten braten. Auf Teller
anrichten. Mit Kresse oder Portulak garnieren. Die Peperonivinaigrette
über Baudroie und Salat verteilen.

Stichworte: Baudroie, Fisch, Salzwasser