Alle Gemüsesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schälen und in 1 cm
starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und zusammen
mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich kochen.
Anschliessend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schälen und in
Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt
wurde bissfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich
kochen. Die Morcheln gut waschen.

Brötchen zerkleinern und mit kochender Milch übergiessen. Das Ei
dazugeben, gut untermischen und mit Salz und Muskat würzen. Vom Teig
kleine Klösschen abstechen, diese in siedendes Salzwasser geben und
bei geringer Hitze garziehen lassen. Das gesamte Gemüse in Butter
anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum Schluss die
Morcheln und die Krebsschwänze zugeben.

Für die Sauce die Gemüsebrühe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht
einkochen lassen und mit dem Eigelb abbinden.

Das Gemüse und die kleinen Klösschen anrichten, die Sauce darüber
geben und mit Petersilie bestreuen.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Krebs