(*) Der Doubs ist ein Grenzfluss Schweiz-Frankreich.

Die Forellen innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der
gehackten Petersilie füllen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in
eine flache Fischpfanne streuen. Die Forellen nebeneinander auf die
Zwiebeln legen. Den Rotwein darübergiessen, auf den Siedepunkt
bringen. Dann den Wein mit einem Streichholz anzünden und brennen
lassen, bis das Feuer von selbst erlischt. Zudecken und auf kleinem
Feuer langsam durchziehen lassen.

Die Fische aus dem Sud nehmen und bei 70 °C im Ofen warmstellen.

Den restlichen Sud etwas einkochen, durch ein Haarsieb geben und die
weiche Butter unter kräftigem Rühren beifügen. Eventuell nachwürzen
und die Sauce über die Forellen giessen.

Stichworte: Fisch, Forelle, Schweiz