Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit 1/2 TL Kümmel kochen,
abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln
und auslassen, bis dieser goldbraun ist, dann in einem Sieb abtropfen.
Die Gemüsebrühe mit den Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter
und Champagneressig zugeben und 3 Min. köcheln lassen, alles zu den
Kartoffelscheiben geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Bärlauch
waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 unter den lauwarmen
Kartoffelsalat geben. Die Schollenfilets mit etwas Salz würzen, in
Mehl wenden, abklopfen und bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl
braten. Die Schollenfilets auf dem Kartoffel- Bärlauch-Salat
anrichten. Die restlichen Bärlauchstreifen auf dem Fisch verteilen und
mit der Bratbutter übergiessen.

TIP: Ausser Schollen eignen sich auch Zander- oder Seezungenfilets.

Stichworte: Bärlauch, Braten, Fisch, Scholle, Speck