1. Fischfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in 5 x 3
cm grosse Stücke schneiden. Sojasauce, Zitronensaft, Sesamöl und
reichlich Pfeffer verrühren und die Fischstücke unter häufigem
Wenden 10-15 Minuten darin marinieren.

2. In einem grossen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Den Wurzelansatz der Mangoldstaude abschneiden. 10-12 grosse
Blätter, die sich zum Füllen mit den Fischstückchen eignen, von den
Stielen schneiden, vorsichtig waschen und 1-2 Minuten im Salzwasser
blanchieren. Anschliessend die Blätter in kaltem Wasser abschrecken,
auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.

3. Mangoldstiele und restliche Blätter waschen und trocknen.
Eventuelle Fäden von den Stielen abziehen. Stiele und Blätter längs
halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in
kleine Würfel schneiden. Chilischote putzen, mit einem Zahnstocher
entkernen und in dünne Ringe schneiden.

4. In einer Pfanne 2 EL Öl gut erhitzen. Die Fischstücke aus der
Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Öl rundherum anbraten.
Dabei mit einem Spritzsieb und Küchenpapier abdecken. Den Fisch leicht
abkühlen lassen, dann die Stücke jeweils in ein Mangoldblatt wickeln
und auf einem Teller beiseite legen.

5. Die Pfanne säubern und 2 EL Öl darin erhitzen. Lauchzwiebelringe
und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Den geschnittenen Mangold
untermischen und unter gelegentlichem Wenden braten, bis das Gemüse
zusammengefallen ist und die Stielstücke glasig aussehen. Wein und
Brühe dazugiessen, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Chiliringe untermischen. Die Röllchen mit den Nahtstellen nach unten
auf das Gemüse legen und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten
dünsten.

6. Die Röllchen herausnehmen und auf einem Teller warm halten. Creme
fraiche unter das Gemüse rühren und erhitzen (nicht kochen),
abschmecken und auf eine Platte geben. Die Röllchen auf dem Gemüse
anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree oder Reis.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

TIPP: Wer das Gericht weniger scharf mag, würzt das Gemüse nur
leicht mit Cayennepfeffer.

Stichworte: Fisch, Mangold, Seeteufel