Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamelisieren
lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der
Karamel aufgelöst hat. Dazu die Gewürze und das Salz geben und zum
Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Möhrenscheiben
zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird
und zuviel Süsse abgibt.

Gleichzeitig die Fischfilets salzen, säuern und mit Mehl, Ei und
Semmelbröseln panieren, dann in dem Öl ausbacken.

Gebratenen Fisch und die Marinade möglichst heiss in ein
Steingutgefäss geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen.
Den Fisch mit einer Untertasse o. ä. beschweren, es darf nichts
herausschauen.

Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren.

Anmerkung: Das Rezept kann mit jedem anderen Fisch ebenfalls
zubereitet werden. Süsswasser-Weissfische (Cypriniden) eignen sich
aber besonders, weil die Marinade ihre lästigen Fleischgräten mürbe
macht. Kleine Fische können ganz mariniert werden.

Petra: Die Fische werden ziemlich fest durchs Marinieren. Panade
bleibt auch fest und weicht nicht auf.

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