ZUBEREITUNG DER LACHSFORELLE:

Salz, Pökelsalz, Zucker, Pfeffer und Zitronenschale gut vermischen.
Den gehackten Dill, den Koriander und die zerdrückten Wacholderbeeren
dazugeben. Die Forellenfilets in ein passendes Geschirr (Cocotte) geben
und mit der Gewürzmischung bestreuen; mit einer Klarsichtfolie
abdecken und im Kühlschrank acht Stunden ziehen lassen. Die
Forellenfilets aus der Marinade nehmen, die anhaftenden Gewürze
entfernen und mit einem Tuch trockentupfen.

ZUBEREITUNG DES DRESSINGS: Den Champagneressig mit dem Salz und dem
Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und nach und nach das Oliven-
und Samenöl einrühren.

ANRICHTEN: Den Spargel waschen, mit einem scharfen Messer oder
Spargelschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und
sternförmig auf flachen Tellern anrichten. Das marinierte
Lachsforellenfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die Spargel
legen. Die Spargel mit dem Chamgagnerdressing beträufeln. Mit
gerösteten Toastbrotscheiben und frischer Butter servieren.

TIP:

Anstelle der Lachsforelle kann man für dieses Gericht auch
Norwegischen Lachs, Regenbogenforellen oder Felchen verwenden.

ANMERKUNG:

Das Pökelsalz bewirkt eine intensivere Rötung des Forellenfleisches.
Sie bekommen es bei Ihrem Metzger. Sollten Sie kein Pökelsalz zur Hand
haben, verwenden Sie dafür normales Salz.

O-Titel: Marinierte Lachsforelle auf rohem Spargel mit
Champagnerdressing

Stichworte: Fisch, Spargeln, Vorspeise