15 Minuten, einfach Schwarze Oliven mit OlivenA#l zu einer groben
Masse mixen.

Lachsforellenfilet schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden. Auf einer
runden Platte die Scheiben einzeln rundum auflegen. OlivenA#l,
Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Mitte der Platte
trA#ufeln und gut vermengen.

FA¼r die Fischsauce:

Den Fischfond aufkochen mit Weinessig und Thymian auf die HA#lfte
reduzieren und mit der kalten Butter montieren, mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen.

Die Fischscheiben beidseitig durch die Marinade ziehen und in der Mitte
der Teller legen, mit Olivenkaviar und der Fischsauce anrichten.

Stichworte: Fisch, Vorspeise