Die Schollenfilets waschen und trockentupfen, der Länge nach
halbieren. Die Zitrone auspressen, den Saft über die Filets träufeln.
mit Salz (1) und Pfeffer bestreuen, kalt stellen.

Von der Lauchstange Wurzel und Blattenden abschneiden, Stange längs
aufschneiden, unter Wasser gründlich waschen und in dünne Scheiben
schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiele, Zwischenwände und Kerne
entfernen. Die Schoten in breite Streifen schneiden.

Den Essig mit dem Apfelsaft, dem Lorbeerblatt, dem Rohrzucker, den
Senf- und Pfefferkörnern mischen, Salz (2) hinzufügen. Alles zum
Kochen bringen, das Gemüse einlegen und etwa 10 Minuten bei mittlerer
Hitze zugedeckt kochen lassen.

Die Schollenfilets inzwischen in eine Form legen. Den kochenden Sud
samt Gemüse und Gewürzen darüber giessen. Das Lorbeerblatt entfernen
und alles abkühlen lassen, nochmals abschmecken. Mindestens 6 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen. 2 Stunden vor Buffetbeginn
herausstellen.

Anmerkung: Sie können auch tiefgefrorene Schollenfilets verwenden.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (plus 6 Stunden Marinieren)

Stichworte: Buffet, Fisch, Paprika, Scholle