Tipp: Ich ziehe vom Heilbutt nur die schwarze Haut ab - mit der
weissen Haut schmeckt der Fisch viel besser.

1. Heilbuttstücke waschen, trocken tupfen. In die Haut (nicht ins
Fleisch) mit einem scharfen Messer Quadrate einritzen. 2. Limette von
Schale und weisser Haut befreien und in Scheiben schneiden.
Zitrone auspressen.

3. Alle Zutaten in einer Porzellanschüssel vermengen. Die Fischstücke
in der Marinade wenden, hineinlegen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 2
Stunden kühl stellen.

4. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Heilbuttstücke aus der Marinade streifen, Fisch trocken tupfen.

6. Etwas Öl in Teflonpfanne erhitzen, Fisch mit der schwarzen Seite
nach unten einlegen, nach etwa 4 Minuten auf die weisse Seite umdrehen,
in weiteren 4 bis 5 Minuten kross braten - zwischendurch immer wieder
mit der Marinade bepinseln. Nach dem Braten die schwarze Haut
entfernen.

7. Für die Vinaigrette die Kräuter grob hacken und mit Olivenöl und
Essig pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Ei pellen, Eiweiss und Eigelb getrennt fein hacken, beiseite
stellen.

9. Die Frühlingsgemüse waschen und putzen. Frühlingszwiebel und
Erbsen in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Kohlrabi zu Halbmonden,
Romanesco und Blumenkohl in Röschen schneiden, ebenfalls blanchieren.

10. Tomaten halbieren, Radieschen, Rettich dünn aufschneiden. Gemüse
auf zwei Teller verteilen. Heilbutt darauf legen, mit Vinaigrette
beträufeln und mit gehacktem Ei und Meersalz bestreuen.

Stichworte: Fisch, Gemüse