1. Die Äpfel gründlich waschen, mit den Schalen vierteln,
Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in dünne Scheiben
schneiden. Essig, Öl und Orangenschale sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer
und Zucker verrühren. Ingwer schälen, hacken und unterrühren.
Die Äpfel darin 20-30 Minuten marinieren.

2. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden, Stielansatz und
Kerne dabei entfernen. Die Matjesfilets abtropfen lassen, längs
halbieren und mit den marinierten Äpfeln auf Portionstellern
anrichten. Chili-Ringe überstreuen.

3. Den Schnittlauch waschen und gut trockenschütteln, in Röllchen
schneiden, über Matjes und Äpfel streuen, zu jeder Portion 1 EL Creme
fraiche geben und servieren.

Dazu schmecken kleine Pellkartoffeln oder herzhafte
Vollkornbrotscheiben.

Stichworte: Apfel, Fisch, Kalt, Matjes