Von den Speckscheiben die Schwarte abschneiden und die kleinen Knorpel
entfernen. Die Scheiben in sehr kleine Stücke schneiden.
Die Speckstückchen mit etwas Butter in eine kalte (!) Pfanne legen und
die Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Die Speckstückchen
etwa 5 Minuten glasig dünsten bis sie gerade anfangen zu bräunen, aus
der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier in 8 Minuten hart kochen und ebenfalls abkühlen lassen,
pellen, in kleine Würfel schneiden.

Von den Matjesfilets die Schwänze abschneiden, dann die Filets längs
in drei Streifen schneiden, anschliessend quer in etwa 1,5 cm lange
Stücke. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Gurken auch, vom
geschälten Apfel können die Stücke ruhig etwas grösser sein, aber
maximal halb so gross wie der Matjes, besser noch kleiner. Die
Kresseblätter mit einer Schere von den Stängeln abschneiden.

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gründlich mit Schmand
vermengen, mit Meersalz, grob gemahlenem schwarzen Pfeffer, Senf und
ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Das Häckerle mindestens
eine Stunde lang im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Schwarzbrot
oder Roggenbrot servieren. Pellkartoffeln mit Butter passen auch
hervorragend dazu.

http://www.wdr5.de/service/service_essen/436013.phtml


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Stichworte: Aufstrich, Fisch, Matjes, Saucen, Vorspeise