Wasser in einer kleinen Pfanne mit der Forellenhaut aufkochen und
absieben. Forellenfond mit Noilly Prat und Sulzpulver aufkochen. Fast
erkalten lassen.

Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Sulze eingiessen.

Dillzweiglein mit den geräucherten Forellenfilets einlegen, dann im
Kühlschrank erkalten lassen.

Mousse: Die Rauchforellenfilets im Cutter ohne Haut und Gräten fein
pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Eingeweichte, ausgedrückte
und im heissen Wasserbad verflüssigte Gelatine beigeben.
Philadelphia, Rahm und Merrettichpaste sorgfältig darunter mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Cakeform einfüllen und glatt
streichen.

Hüttenkäsemousse: Hüttenkäse mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer
vermischen und abschmecken. Die eingeweichte, ausgepresste und im
heissen Wasserbad verflüssigte Gelatine darunter mischen und auf die
Mousse verteilen. Die Olivenbrotbahnen darauf legen, andrücken und ca.
fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Stichworte: Brot, Forelle, Käse, Kalt, Vorspeise