Mal was ganz anderes: Die Terrine sieht toll aus und ist eine
wirklich eindrucksvolle Vorspeise in einem grossen, festlichen Menü:
Man kann sie natürlich auch als Abendessen - zum Beispiel an einem
warmen Frühsommerabend - auf der Terrasse servieren.

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abgiessen, ausdampfen lassen
und sie bis auf drei oder vier noch heiss pellen und durch die Presse
drücken. Sofort Creme fraiche und Eigelb miteinander verquirlen und
unter die Kartoffelmasse ziehen, auch die inzwischen in kaltem Wasser
eingeweichte und tropfnass in der Mikrowelle aufgelöste Gelatine.

Die Kartoffelmasse sehr kräftig abschmecken, sie sollte fast
überwürzt wirken, denn sie verliert nach dem Abkühlen viel davon.
Abkühlen lassen, erst dann den gehackten Dill einarbeiten.

Die aufbewahrten Kartoffeln etwas abkühlen und abbinden lassen.
Erst dann pellen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Lauchstangen an einer Längsseite aufschlitzen, die
einzelnen Blattschichten lösen, gründlich auswaschen und in
Salzwasser vier bis fünf Minuten kochen. Kalt abschrecken. Die Matjes
sorgfältig von allen Gräten und Flossen säubern.

Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen,
dann mit den Lauchblättern auskleiden, die jeweils soweit über die
Form überstehen sollten, dass man die gefüllte Terrine mit ihnen
zudecken kann.

Zuerst eine Schicht Kartoffelmasse in der Form verteilen, jeweils
Kartoffelscheiben und Matjesstücke abwechselnd einschichten,
dazwischen immer wieder Kartoffelmasse verteilen und glatt streichen.

Zum Schluss alles mit Kartoffelmasse zudecken und mit Lauchblättern
verschliessen. Die Terrine mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Zum Servieren stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
Tellern anrichten. Mit der Radieschen-Vinaigrette dekorieren. Dafür
die Radieschen in feine Streifchen hobeln, mit einer Marinade aus Senf,
Salz, Pfeffer, Essig und Öl sowie fein gehackten Kräutern anmachen.

Als Getränk passt dazu ein kräftiger Weisswein, etwa ein
Weissburgunder vom Kaiserstuhl oder aus der Pfalz.

Stichworte: Fisch, Kartoffel, Matjes