Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in
einem Topf schmelzen (nicht kochen!). Matjesfilets auf ein Tuch legen
und gut abtupfen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die
geschmolzene Gelatine vorerst mit 3 El Sauerrahm verrühren. In Folge
den restlichen Sauerrahm sowie die Buttermilch einrühren. Mit
Zitronensaft, Honig, Salz und weissem Pfeffer würzen.
Abschliessend den Apfel fein reiben und einrühren. Die Terrinenform
etwa 1 cm hoch mit der Masse ausgiessen und im Kühlschrank stocken
lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und in der Mitte längs mit Matjesfilets
belegen. Abermals etwa 1 cm Sauerrahmmasse in die Form füllen und
wieder stocken lassen. Den Vorgang wiederholen bis sich 3 Lagen Matjes
in der Terrine befinden. Das Ganze mit Sauerrahmmasse abschliessen.

Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Getränk: Sauvignon Blanc 2001, Weingut Kleinhöfleinerhof, spritziger
Weisswein

Stichworte: Fisch, Rote, Rüben, Terrine, Vorspeise