Fond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Matjes
trocken tupfen, sehr fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse
ausstechen, in feine Würfel schneiden. Sofort Zitronensaft und schale,
sowie den Kren dazugeben. Zwiebel fein schneiden und heiss und kalt
abschwemmen. Dillspitzen abzupfen und hacken Zwiebel, Dill,
Matjeswürfel und Joghurt mit dem Apfel vermischen. Gelatine in Wasser
einweichen, in etwas warmem Fond auflösen und unter die
Matjes-Apfelmasse geben. Matjes-Apfelmasse je nach Geschmack würzen.
Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse
einfüllen. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Bratkartoffeln: Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen,
danach auskühlen lassen.. Die ausgekühlten Erdäpfeln in Pflanzenöl
braten. Wenn sie schon braun sind, Butter und Brösel dazugeben. Noch
kurz braten, damit sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Für die Joghurt-Senfsauce: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Die erstarrte Sulz aus den Förmchen stürzen und auf Tellern
anrichten. Mit Dille garnieren. Mit der Sauce und den Bratkartoffeln
servieren.

Getränk: Riesling Riedencuvee 2001, Weingut Schellmann, eleganter
Weisswein

Stichworte: Fisch, Matjes, Sauce, Vorspeise