Die beiden Kohlrabi schälen und die Rundungen so abschneiden, dass
zwei Kohlrabiwürfel entstehen. Diese in je 6 Scheiben schneiden, die
Kohlrabi-Abschnitte fein würfeln. Die Schalottenwürfel ohne Farbe in
Butter anbraten. Die Kohlrabiwürfel dazugeben, anschwitzen und mit
Weisswein ablöschen, reduzieren, Brühe und Sahne zufügen, mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen. Die 12 Kohlrabischeiben mit Biss in der
Kohlrabisauce kochen und herausnehmen. Die Sauce pürieren und durchs
Sieb passieren.

Die Kohlrabiblätter blanchieren.

Die roten Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Zucker
karamellisieren und mit Port- sowie Rotwein ablöschen und zu Kompott
kochen.

Die Bachsaiblinge in drei gleich grosse Stücke schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen, in Butter mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin anbraten
und abwechselnd mit Kohlrabischeiben und -blättern in der Mitte eines
Suppentellers anrichten. Die Hälfte der Sauce mit Sauerampfer
aufmixen. Die beiden Saucen in den Teller geben. Mit gefüllten
Kräutertomaten und rotem Zwiebelkompott garnieren.

Tipp: Als Beilage eignen sich Nudeln oder Reis.

Getränk: Als Getränk ein 1997-er Riesling Klüsserather
Bruderschaft vom Weingut Kirsten.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bachsaibling.html

Stichworte: Bachsaiblin, Fisch, Kohlrabi, Sauerampfer