Vorbereitung:

Paprikaschoten entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz
blanchieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Basilikum grob zupfen und
waschen.

Pinienkerne rösten.

Ein Forellenfilet in etwa ein Zentimeter grosse Würfel schneiden. Das
andere Filet klein schneiden und zusammen mit dem Joghurt pürieren.

Zubereitung:

Zu dem mit Joghurt pürierten Filet Frischkäse, Quark, Sauerrahm,
Paprikawürfel und Dillspitzen zugeben. Alles gut vermengen, zum
Schluss die Forellenwürfel und den grünen Pfeffer unterheben, mit
Salz und Pfeffer würzen und die aufgelöste Gelatine unterziehen.

Die Masse in eine Schüssel füllen und drei bis vier Stunden kalt
stellen. Das Basilikum zusammen mit den gerösteten Pinienkernen,
Rapsöl, Knoblauch und Parmesan in den Mixer geben und zu Pesto
verarbeiten. Tomaten mit Balsamico marinieren.

Anrichten:

Rucola auf flachen Tellern verteilen. Marinierte Kirschtomaten darauf
setzen. Mit einem Löffel Nocken vom Forellenmus abstechen und mit dem
Pesto überziehen.

: O-Titel : Mus von der Rauchforelle mit Basilikumpesto auf
: > Balsamicotomaten

Stichworte: Fisch, Gemüse, Käse, Kräuter, Vorspeise