ariante Klassisch rheinische Art

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- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 31.01.2002;
- Rezepte von Hans-Peter
- Römer,
- Restaurant Kupferpfanne,
- Niederkrüchten-Brempt
- Erfasst von Christina Phil
Gepostet von: Christina Philipp
WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde 31.01.2002;
Rezepte von Hans-Peter Römer,
Restaurant Kupferpfanne,
-- Niederkrüchten-Brempt

Die in Würfel geschnittenen Gemüse und die Pfefferkörner in leicht
gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Dann den Weisswein und die Muscheln
hinzu geben. Weitere 5 Minuten kochen.

Das ist ein feines Rezept für die klassischen Rheinischen Muscheln,
die Sie mit Schwarzbrot und Butter servieren können. Oder Sie
verfeinern das Rezept, zum Beispiel wie in Variante 2.

Variante 2: Muschelragout in Safransauce
Die Zwiebelwürfel mit den Safranfäden in Butter glasig dünsten.
Mit gesiebtem Mehl und einer Prise Curry bestäuben, rühren. Mit dem
Muschelsud auffüllen auf aufkochen. Die Gemüsewürfel hinzu geben, 5
Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugiessen, kurz ziehen lassen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. In dieser Sauce das Muschelfleisch
wärmen, dann mit frischem Baguette servieren.

Getränk:
Maria Römer empfiehlt einen 1999-er Kaiserstühler Grauburgunder vom
Weingut Freiherr vom Gleichenstein.

Variante 3: Muschelragout in Tomaten-Rosmarin-Sud
Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten, mit den pürierten Tomaten
und dem Muschelsud auffüllen. Feingehackter Knoblauch, Rosmarin und
die Gemüsewürfel dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Das Muschelfleisch darin kurz erwärmen. Mit
Baguette zu Tisch bringen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/muschelnx3.html

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Muschel