Die Fische küchenfertig vorbereiten und beiseite stellen. Die Abfälle
aufheben. Knoblauch und Schoten in einem Mörser mit etwas Wasser zu
einer Paste verreiben. In einen caldero, einen grossen gusseisernen
Schmortopf, geben. mit Wasser auffüllen. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die
Möhre putzen und in Scheiben schneiden. Die Gemüse mit den
Fischabfällen in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum
Kochen bringen und etwa 60 Minuten köcheln lassen.

Die Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Den Topf ausspülen und die
Hälfte der Fischbrühe zurück in den Topf geben, den Safran
hinzufügen.
Die Fischbrühe zum Kochen bringen und den Reis darin in etwa 20
Minuten garen, so dass er sehr saftig bleibt.

Zuerst den Reis servieren.

In der restlichen Fischbrühe die Fische pochieren. Auf einer Platte
anrichten und mit Knoblauchsauce als zweiten Gang reichen.

Stichworte: Fisch, Reis, Rundkorn, Spanien