62 1/2 ml Sahne
125 ml Weißwein
2 Eigelb
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
Dillzweig
2 Blatt Zitronenmelisse
1/2 Essl. Butterschmalz
(Jod-)Salz
Pfeffer

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TV-Sendung:
" Volle Kanne - Service täglich"
im ZDF
-- Erfasst 17.05.03 von
-- Barbara Langer
Gepostet von: Barbara Langer

Vorbereitung:

Dill abzupfen und grob hacken.

Die Haut der Lachsforelle abziehen, Gräten entfernen. Forelle in
kleine Stücke schneiden, im Mixer anmixen und mit Sahne aufgiessen.
Fein mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill in die Masse
einarbeiten.

Shiitakepilze mit Küchenkrepp abreiben und vierteln. Zitrone
auspressen. Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Spalten schneiden und in
leichtem Salzwasser blanchieren. Frühlingszwiebel säubern und in
schräge Stücke schneiden.

Für den Sud zum Blanchieren der Nockerln: Wasser mit Lorbeerblatt,
Wacholder, Pfefferkörnern, Dillzweig und Melisse zum Kochen bringen.

Zubereitung:

Mit einem Löffel Nockerln von der Fischmasse abstechen und im Sud
ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.

Im erhitzten Butterschmalz Frühlingszwiebeln, Shiitake, Kartoffeln
angehen lassen, salzen und pfeffern. Tomatenfilets dazugeben.

Eigelb mit etwas Weisswein und Zitronensaft über Wasserbad gut
schaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Gemüse-Kartoffeln als Bett auf flachem Teller anrichten. Nockerln
darauf setzen, mit Rieslingschaum überziehen, mit Dill bestreuen und
mit Dillzweig garnieren.

: O-Titel : Nockerln von der Lachsforelle mit Shiitakepilzen und
: > Frühlingszwiebeln

Stichworte: Alkohol, Fisch, Kräuter, Pilze