Die Saiblingsfilets enthäuten, zwischen Klarsichtfolie legen und
vorsichtig mit einem Plattiereisen flach drücken. Die Filets einrollen
und im Tiefkühlgerät etwas anfrieren lassen. Anschliessend in
hauchdünne Scheiben schneiden.

Flache Teller mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die noch
leicht gekühlten Carpaccio-Scheiben darauf legen und mit der
Vinaigrette marinieren. Vinaigrette öl, Zitronensaft und
Tomatenwürfel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss
die Basilikumstreifen darüber streuen.

Die Blattsalate mit dem Dressing marinieren und auf Tellern anrichten.

Tipp:

Für den asiatischen Touch marinieren Sie das Carpaccio mit einer
Marinade aus Oliven- und Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce und
Fischsauce. Mit frisch gehacktem Koriander abschmecken. Sollte kein
Plattiereisen vorhanden sein, kann man auch den Boden einer schweren
Pfanne zum Flachklopfen der Filets verwenden.

: O-Titel : Carpaccio vom Bachsaibling mit Basilikum-Vinaigrette
: > und Frühlingssalat

Stichworte: Fisch, Vorspeise