Die Garnelen zum Auftauen in einer Schüssel mit kochendem Wasser
überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgiessen und in einem Sieb
eiskalt gründlich abspülen. Zehn Minuten ruhen lassen, dann sind sie
wieder knackig und wie frisch.

Dann kommt wieder unser berühmter Trick, damit die Garnelen auch nach
dem Braten zart und saftig bleiben: Sie werden gut mit Stärke
eingerieben. Wenn sie mit Hitze in Kontakt kommen, verbindet sich ihr
Eiweiss mit der Stärke und bildet einen Film.

Ingwer, Knoblauch und Chili in heissem Öl im Wok anrösten, grob
gehackte Erdnüsse zufügen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Alles mit einer Schaumkelle herausheben. Stattdessen die geputzten Pak
Soi Herzen in den Wok geben, kurz anbraten und mit Kokosmilch
ablöschen. Einen kleinen Löffel Thaicurry darin auflösen, alles
wieder zurück in den Wok geben und aufkochen. Mit Zucker und
Fischsauce abschmecken.

Tipp: Das gleiche lässt sich auch mit Hähnchenwürfeln machen, mit
Streifen vom Schweinefilet oder mit Würfeln vom Rindersteak.

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