Vorbereitung Fischfilet über Nacht zugedeckt im Kühlschrank auftauen
lassen, abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz würzen.

Garnelen eine Stunde vor Gebrauch auftauen. Kirschtomaten säubern,
halbieren. Oliven entsteinen, vierteln, Rucola säubern und grob
schneiden.

Zubereitung Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Fisch mehlieren, von beiden
Seiten goldgelb auf den Punkt braten. Eine weitere Pfanne erhitzen,
Pfifferlingsmix gefroren zugeben, mit etwas Wasser angiessen und etwa
fünf bis sechs Minuten heiss ziehen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Mandeln, Oliven und Rucola angehen
lassen, Kirschtomaten, Garnelen dazugeben, etwas Zitronensaft
hinzugeben, alles heiss ziehen.

Anrichten Pfifferlingreispfanne als Bett auf flachem Teller anrichten,
Fischfilet darauf setzen, Garnelen-Oliven darauf verteilen und mit
Minze garnieren.

Stichworte: Fisch, Pangasius, Pilz, Reis, Süßwasser