25 Minuten (ohne Kühlzeit), einfach Für die Ingwer-Limonensauce:

Alle Zutaten miteinander gut verrühren.

Für das Pesto:

Alle Zutaten ausser dem Parmesan und Öl im Mixer bearbeiten, in Folge
das Öl nach und nach dazugeben, den frisch geriebenen Parmesan
ebenfalls einrühren.

Die Lachsforellenfilets gleichmässig auseinander schneiden, leicht
plattieren und auf eine Frischhaltefolie legen, mit Pesto bestreichen
und mit Hilfe der Folie straff zusammendrehen.
Anschliessend in eine Alufolie wickeln und für 6 bis 7 Stunden in den
Tiefkühler legen.

Für die Kaviarcreme:

Creme fraiche und leicht "angeschlagenen" Obers glatt rühren, Salz,
Pfeffer und Kaviar unterheben.

Kurz vor dem Anrichten Folien entfernen und den Fisch am besten mit der
Aufschnittmaschine ganz aufschneiden. Auf gekühlten Teller anrichten,
salzen, pfeffern mit Olivenöl und der Vinaigrette beträufeln.

Mit Salat und Spargel garnieren, mit einem Kaviarcremenockerl
vollenden.

Getränk:

Zuspielung von Klaus Wagner (Der gleiche Wein, verschiedene Gläser) :
O-Titel : Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer- : >
Limonenvinaigrette

Stichworte: Fisch, Lachsforelle, Marinade