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Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch

Kategorie: Gattung: Fisch, Saucen

Anzahl: 4 Portionen

450

1
60

60

1

ml

Essl.
g

g

kg

Fischfond, mit Weißwein
- zubereitet
Rotweinessig
Junge Pimpernellblätter,
- feingehackt
Butter eisgekühlt und
- gewürfelt
Fischfilets (entgrätet,
- enthäutet und pochiert),
- zum Beispiel Seezunge

Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte
reduzieren.
Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter
unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Bei schwacher Hitze
die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüssigkeit
schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst
gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig
gekochtem Reis servieren.

Stichworte: Fisch, Großbritannien, Kräuter, Sauce




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