Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten
bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun rösten. Den
Knoblauch und anschliessend das Brot in Öl braten. Herausnehmen und
zurückstellen.
Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf
geben und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt. mit Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Die Mandeln und Nüsse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und
Sherry dazugeben; alles pürieren. Die pürierten Zutaten in die
Tomatensauce rühren. Abschmecken. Falls gewünscht, die Sauce - mit
etwas zusätzlichem Öl - erneut im Mixer durchrühren, so dass eine
rosarote "Mayonnaise" entsteht, die sich gut als Dressing eignet.

Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische
in gewürztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn
alle Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Öl erhitzen.
Wenn das Fett sehr heiss ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4
Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite
braten, Filets etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewärmten
Tellern servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.

Stichworte: Fisch, Haselnuss, Rotzunge, Salzwasser, Spanien