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Pochierte Saiblingsfilets
Kategorie:
Gattung: Fisch
Anzahl: 4 Portionen
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10
4
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Duftenden Kamelienblüten
Saiblingsfilets à 120 g mit
- Haut; entgrätet
Salz
Szechuanpfeffer grob
- gestoßen
Limetten
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G E F U N D E N I N
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essen & trinken Ausgabe
- Februar 2005
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NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON
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K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
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ZUBEREITUNGSZEIT
Einen Dämpfkorb mit duftenden Kamelienblueten auslegen.
Saiblingsfilets a 120 g mit Haut, entgrätet in 1 cm dicken Scheiben
schräg von der Haut schneiden. Die Scheiben sternförmig auf einem
Teller in die Kamelien setzen. Filets mit Salz und grob gestossenem
Szechuanpfeffer würzen. Dämpfkorb mit dem Deckel schliessen. In einem
Wok etwas Wasser erhitzen. den Korb hineinsetzen. Den Saibling im
Kameliendampf ca. 5 Minuten garen, herausnehmen und mit den Kamelien
auf Tellern anrichten. Noch warm mit Limettenachteln servieren.
Tipp Das Kamelien-Aroma ist so zart, dass man es nicht übertönen
sollte.
Pro Portion 19 g E, 2 g F, 1 g KH = 100 kcal/423 kJ
Stichworte: Fisch, Kamelie, Saibling
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