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Pochierter Pazifikfisch mit Aromaten in Madras - Curr ...

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Portionen

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40
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Essl.
Stange



Teel.
ml

Essl.
Teel.


große
g

g
Liter

ml
Fischfilets (küchenfertig)
Erdnussöl (raffiniert)
Zitronengras
Scheib. Galgant
Lemonenblätter
Knoblauchzehe
Bestes Currypulver
Fischfond
Dose/n Kokosmilch
Creme fraiche
Sweet Chili-Sauce
Papaya
Rote Paprika
Rote Chili
Mungobohnen
Frühlingszwiebeln
Kaiserschoten
zum Braten
Limone; den Saft
Soja

Eine flache Edelstahlpfanne mit hohem Seitenrand bei mittlerer Hitze
erwärmen. Das Öl in die Pfanne geben. Das geschnittene Zitronengras,
die Galgantscheiben, Limonenblätter, die ganzen geschälten
Knoblauchzehen und das Currypulver nacheinander unter ständigem
Rühren in die Pfanne geben. Das Ganze ohne Farbe anschwitzen und mit
dem Fischfond ablöschen. Nun die marinierten Fischfilets einlegen und
je nach Dicke der Filets 4 bis 6 Minuten garen ohne zu kochen.

Papaya schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Paprika und Chili
entkernen und in moderate Grössen schneiden. Eine Wokpfanne mit etwas
Öl erwärmen und nacheinander die Zutaten hineingeben.
Kurz sautieren und mit dem Limonensaft und dem Soja ablöschen. Den
Fisch aus dem Fond nehmen und den Fond passieren. Kokosmilch zufügen
und aufkochen. Etwa 5 Minuten reduzieren lassen.

Zuerst das Gemüse auf den Teller anrichten, darauf den Fisch legen.
Als Dekoration etwas Zitronengras und Limonenblätter legen. Die Sosse
mit der Creme fraiche und der Chilisosse aufmixen.

Diese Sosse ist nicht scharf aber sehr aromenreich! Anmerkung siehe:
INFO: EINFÜHRUNG - PAZIFIKFISCH / FRANK SEIMETZ
: O-Titel : Pochierter Pazifikfisch mit Aromaten in Madras -
: : Curryschaum

Stichworte: Fisch




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