Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefäss abgiessen, 1/2 Löffel
Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem
Wurzelwerk und den Gewürzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch
auf einem Sieb in den heissen Sud hängen und langsam etwa 40 Minuten
garen.
Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte
geben, mit Sud beträufeln, damit er nicht austrocknet und warmhalten.
Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus zerlassener Butter und
Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anrühren, in den
Sud geben, das Fischblut zugeben und alles aufkochen lassen.
Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein
Sieb streichen und mit der Sauce verrühren. Salz und Karamel zugeben
und anschliessend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuss
Essig und Zucker abschmecken und aufkochen lassen.
Die gewaschenen Rosinen und die geschälten, überbrühten, in dünne
Stifte geschnittenen Mandeln hinzufügen. Den Fisch in der Bratröhre
erwärmen und mit der heissen Sauce übergiessen. mit Salzkartoffeln
oder Weizengrütze servieren.

Auf ähnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das
Ausnehmen und Säubern zu erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten
mit kochendem Wasser überbrühen.

Fisch in polnischer Sauce kann auch aus Fischschnitten zubereitet
werden.
Fischblut und Pfefferkuchen können nach Belieben auch weggelassen
werden.

* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag für die Frau, Leipzig
1987 Stichworte: polnisch, P4

Stichworte: Fisch