Muscheln:
Die Muscheln mit einer Bürste unter fliessendem kalten Wasser sauber
bürsten und die Bärte entfernen. Muscheln aussuchen, offene oder
beschädigte Muscheln nicht verwenden. In einem grossen Topf Olivenöl
erhitzen und die Muscheln nebeneinander hineingeben.
Sellerie, Karotten, Knoblauch und Schalotten zugeben und verrühren.
Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen. Nun den Topf mit einem Deckel
verschliessen und 2-4 Minuten dünsten. Anschliessend die Muscheln aus
dem Fond nehmen und den Fond etwas einkochen lassen.
Das Muschelfleisch aus der Schale lösen.

Sauce:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Staudensellerie, Karotten und
Schalotten darin anschwitzen. Mit etwas Currypulver bestäuben, mit der
Sahne ablöschen und dem Muschelfond auffüllen. Die Sauce einkochen
lassen, bis sie sämig wird. Mit Meersalz, Pfeffer und Thymian
abschmecken und das Muschelfleisch wieder in die Sauce geben. Die
Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, das Kerngehäuse
entfernen und dann in breite Streifen schneiden. Die Tomaten und den
Dill ebenfalls zu dem Ragout geben und zum Schluss die geschlagene
Sahne unterheben.

Maccaroni:
Die Maccaroni in Salzwasser kochen, abschütten, mit kaltem Wasser
abschrecken, mit Olivenöl con Limone mischen und mit Meersalz würzen.
Die Maccaroni in einem Ring wie eine Schnecke auf den Tellern anrichten
und mit Olivenöl con Limone beträufeln. Pfeffer aus der Mühle
darüber geben und den Parmesan auf den Maccaroni verteilen. Nun im
Backofen bei Oberhitze bei 180 °C für ca. 3-5 Minuten überbacken.

Jakobsmuscheln:
Die Jakobsmuscheln ausbrechen, putzen, abwaschen und auf einem
Küchenpapier abtropfen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen.
Die Jakobsmuscheln braten und Thymian und Knoblauch zugeben. Mit
Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz würzen und bei schwacher Hitze
gar ziehen lassen.

Servieren:
Das Muschelragout auf den überbackenen Maccaroni anrichten und die
Jakobsmuscheln dazu servieren.

O-Titel:
Ragout von der Meermandelmuschel mit Wurzelgemüse auf überbackenen
Maccaroni http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/03/18/rezept.html

Stichworte: Fisch, Hauptspeise, Muschel, Nudel, Teigwaren