Aal filetieren, die Haut abziehen. Das Fleisch von einem Filetstück in
½ cm-Würfel schneiden und beiseite legen. Den verbliebenen Rest (Kopf
und Haut, restliches Filet) grob schneiden. Die grob geschnittenen
Aalteile mit Lauch, Zwiebel, Chili, Weisswein, Knoblauch, Safran,
Pernod, Fenchel, Tomate, Lorbeerblatt und Suppe in etwa 1,5 l Wasser
aufkochen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, nach etwa
15 Minuten Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb seihen. In einem
anderen Topf Butter zergehen lassen, Mehl einrühren und mit dem Fond
aufgiessen. 5 Minuten durchkochen lassen, Obers zugeben und nochmals
durchkochen. Durch das Einrühren von Qimiq binden, mit Salz und
Pfeffer würzen.

In einem Suppenteller Gemüsestreifen, Erbsen und vorbereitete
Räucheraalwürfel geben, die Suppe darüber giessen.

Stichworte: Aal, Fisch, Suppe