1. Küchenfertigen Seeteufel in Scheiben von 4 cm Breite und einer
Stärke von etwa 3 mm schneiden. Alle Zutaten für die Marinade
vermischen und die Fischscheiben darin 30 Minuten marinieren.

2. Reisnudeln mit dem Einweichwasser etwa 10 Minuten ohne Deckel
sprudelnd kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser
abschrecken und nochmals abtropfen lassen. Mit den gerösteten
Erdnüssen bestreuen.

3. Fisch im Backofen unter dem Grill rasch goldbraun braten. Dann je 2
Tranchen überlappend auf Teller legen, mit den klein gehackten
Kräutern bestreuen. Das Schweineschmalz erhitzen und über die
Fischscheiben träufeln. Zusammen mit den Reisnudeln heiss und rasch
servieren.

Mit einem Kräuterteller aus z. B. thailändischem Basilikum, Minze und
Salatblätter - und eventuell noch mit verfeinerter Nuoc Mam - zu Tisch
geben.

Stichworte: Fisch, Vietnam