: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten

Fischfilets evtl. entgräten, in kleine Würfel schneiden, in eine
Schüssel geben. Ricotta beigeben, gut vermischen, würzen. Eigelbe und
Petersilie unter die Masse mischen.

Pastateig entrollen, das Mehl auf der Oberseite mit einem Pinsel
entfernen. Teig in ca. acht cm grosse Quadrate schneiden. Ränder mit
Eiweiss bestreichen. Ein Teil der Füllung auf die unteren Hälften der
Quadraten verteilen, freie Teighälften diagonal über die Füllung
legen, sodass Dreiecke entstehen, Teigränder gut zusammendrücken,
dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli auf ein bemehltes
Tuch geben. Mit den restlichen Teigrollen und der restlichen Füllung
gleich verfahren.

Ravioli kochen: portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca.fünf
Minuten ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.

Sauce: Olivenöl warm werden lassen, Schalotte andämpfen.Weisswein
dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Saucenhalbrahm und Dill
beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Servieren: Ravioli auf Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen.

Stichworte: Fisch, Gefüllt, Ravioli, Teigware