FISCH
5
5
5
1
5
6
5
4
1/2
1/2
1
2
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große
Teel.
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Guajillo chilies
Pasilla chilies
Ancho chilies
Zwiebel, gehackt
Knoblauchzehen, gehackt
Tomaten, blanchiert,
- geschält, entkernt, grob
- gehackt
Epazote Blätter
Basilikumblätter
Kreuzkümmel, gemahlen
Tasse/n Apfelessig
Snapperfilet (mittelgross)
Bananenblätter (altern.
- gefettetes
- Butterbrotpapier)
Salz und Pfeffer
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REIS UND GEMÜSE
90
4
3
2
1
1
1
1
|
g
Teel.
Liter
|
Maiskeimöl
Zwiebeln, gehackt
Knoblauchzehen, gehackt
Tasse/n Langkornreis (parboilded)
Tasse/n Maiskörner, frisch vom
- Kolben geschnitten oder
- tiefgekühlt/Dose
Squash-Zucchini (alt. 1
- normaler Zucchini, in
- Würfel geschnitten)
Möhre, in Würfel geschnitten
Hühnerbrühe
Salz/Pfeffer
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Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Für den Fisch:
Chilies entkernt, Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Epazote, Basilikum,
Kreuzkümmel und Essig vermischen. 15 min köcheln.
Basilikum und Epazote entfernen. Den Rest im Blender pastös vermixen.
Auf das Fischfilet streichen, das ganze in ein Bananenblatt wickeln, 15
min im Ofen backen.
Währenddessen Gemüse und Reis zubereiten:
Öl in einer Sauciere erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und
solange rösten bis die Zwiebeln karamelisiert sind. Dann den Reis
einschütten und glasig werden lassen. Sofort mit Hühnerbrühe
auffüllen, Gemüse, Salz und Pfeffer hinzugeben. 20 min simmern
lassen, bis der Reis ausgequollen ist.
Stichworte: Fisch, Mexico, Pikant, Playacar
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