Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




Risotto Mit Aal

Kategorie: Gattung: Fisch, Sonstiges

Anzahl: 1 Freßsack

250

3/4
200
2
2
1
50
1/2


3



g

Liter
ml


Bund
g



Essl.



Risottoreis; Carnaroli oder
- Aborio
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Weisswein
Schalotten, klitzeklein
Knoblauchzehen, gehackt
Petersilie
Parmesan, gerieben
Limone; den Saft
Haut vom geräucherten Aal
Salz
Olivenöl
Aal frisch oder geräuchert
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Etwas Getr. Rosmarin

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten - Reis dazugeben alles
schön verrühren, so dass sich das Öl mit dem Reis verbindet.
Dann mit Brühe und etwas Wein ablöschen - rühren - geräucherte
Aalhaut dazu. Jetzt unter ständigem Rühren immer etwas Brühe/Wein
dazu geben - der Reis saugt es auf - muss wieder bewegt werden dann
wieder neu Brühe/Wein dazu geben.

Dieser Rührvorgang dauert ca. 15-20 Minuten. Zwischendurch die
Bissfestigkeit des Reises testen. Ist er Ihnen gar genug, wird mit
Limone, Petersilie, Salz und Parmesan abgeschmeckt.

Dazu gibt es in Olivenöl gebratenen frischen Aal, der enthäutet mit
Salz, Pfeffer und etwas getr. Rosmarin gebraten wird. Oder den
geräucherten Aal filitieren und zum Risotto servieren.

Stichworte: Aal, Fisch, Reuis, Risotto




Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis