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Risotto mit Franzosenkraut-Emulsion und gebratenen Garnelen
Kategorie:
Gattung: Fisch, Sonstiges
Anzahl: 4 Portionen
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1
2
2
1/2
30
300
120
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Essl.
Essl.
Liter
g
g
g
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Schalotte fein gewürfelt
Olivenöl
Risotto-Reis, pro Person (je
nach Appetit kann es mehr
- Reis sein)
Geflügelfond (oder
- Gemüsebrühe, ungesa
evtl. heisses Wasser
Butter
frischer Parmesan am Stück
Franzosenkraut
Garnelenschwänze, pro Perso
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
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Als erstes das gut gewaschene und abgetropfte Franzosenkraut in den
Entsafter geben und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Nun die gewürfelte Schalotte mit 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen, pro
Person 2 EL Risotto-Reis (oder mehr) dazugeben und noch ca. 2 Min. bei
geringer Hitze schwitzen lassen. Nun mit etwas Brühe/Fond ablöschen,
die Brühe einkochen lassen und weiter mit Geflügelfond (oder -brühe)
in kleinen Mengen auffüllen. Dabei immer rühren, denn Risotto kann
schnell ansetzen.
Nach 15 bis 20 Minuten, der Reis sollte bissfest sein, 30 g Butter
unterrühren und nach Geschmack frisch geriebenen Parmesan dazugeben.
Der Risotto sollte sehr cremig sein.
300 g Franzosenkrautblätter in den Entsafter geben und dieses
Konzentrat nach und nach unter den Risotto rühren, dabei immer wieder
abschmecken.
Pro Person ca. 120 g Garnelenschwänze mit Salz und Pfeffer gewürzt
kurz im heissen Olivenöl braten und in vorgewärmten Tellern auf dem
Risotto anrichten. Mit etwas Franzosenkraut garnieren.
Rezept von Heinrich Poppenborg, Restaurant" Poppenborg" Harsewinkel
O-Titel: Risotto mit Franzosenkraut-Emulsion und gebratenen
Garnelenschwänzen
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/serien/kräuterserie/fr
anzosenkraut/rezept1.jhtml
Stichworte: Fisch, Franzosenkraut, Garnele, Getreide, Gewürze
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