Risotto:
Gehackte Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Knoblauchzehen und Reis
hinzufügen und glasieren, mit der Brühe und Wein ablöschen, Reis
bissfest kochen mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Saucen:
Kartoffelstärke mit etwas Fischfond anrühren, in der übrigen
Flüssigkeit lösen, aufkochen, Sahne zufügen und abschmecken.
Jeweils die Hälfte der Sauce mit Safran oder Rote-Bete-Saft färben.

Garnelen:
20 Riesengarnelen auslösen, Darm entfernen, in Schmetterlingsform
einschneiden und 3 Minuten in Olivenöl anbraten.

Servieren:
Risotto mit den Saucen anrichten, die Riesengarnelen obenauf setzen.

O-Titel:
Risotto mit Riesengarnelen auf einer Safran- und einer Rote-Bete-Sauce
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/09/10/rezept1.html

Stichworte: Fisch, Garnele, Getreide, Krustentier, Risotto, Saucen