1. Tintenfische unter fliessendem Wasser waschen. Kopf, Innereien und
das Chitinstück entfernen. Tintenfische der Länge nach halbieren,
ausspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Schalotten pellen und fein würfeln, Knoblauch durch die Presse
drücken. Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Tomaten grob
würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch
darin andünsten. Tomaten und Saft dazugeben, weitere 3 Minuten kochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1/2 Ltr. Fischfond dazugeben und
15 Minuten kochen lassen. Dann die Tintenfischtinte und die
Tintenfische dazugeben und alles bei milder Hitze unter gelegentlichem
Rühren 40 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit 30 g Butter in einem flachen Topf erhitzen, den
Reis darin andünsten, 300 ml heissen Fischfond dazugiessen und auf die
Hälfte einkochen. Restlichen Fond dazugeben und 18-20 Minuten
weiterkochen lassen. Das fertige Tintenfischragout mit dem Risotto
mischen, restliche kalte Butter unterziehen. Mit Tomatenwürfeln und
gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 20,
Kohlenhydrate in g: 68, kcal: 584, kJ: 2447

Stichworte: Fisch, Reis, Risotto