Zwiebel in Olivenöl andünsten, Knoblauch und in Rauten geschnittene
Paprika dazu geben. Mit Weisswein ablöschen und kurz weich dünsten.
Graupen und die weich gekochten Bohnen beigeben. Lorbeerblatt und
Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer beigeben. Zum Schluss die
enthäuteten Tomaten würfelig schneiden einige Minuten mitgaren.
Seeteufel filetieren, alle Häutchen wegschneiden, Fleisch in
Medaillons schneiden. Scampi schälen. Seeteufel und Scampi in etwas
Olivenöl anbraten. Dabei leicht salzen und mit etwas Zitrone
beträufeln.

Für die Sauce die beiden Paprika grob schneiden und zusammen mit den
Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Fischfond auffüllen und kurz
köcheln lassen. Obers und Creme fraiche beigeben, mixen und durch ein
Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.

Für die Garnitur die Speckscheiben im Rohr bei 150 °C zwischen
Backpapier beschwert knusprig braten. Die Basilikumblätter in heissem
Öl knusprig frittieren.

Ritschert in die Mitte grosser Teller anrichten, Seeteufel und Scampi
dazu platzieren. Mit der aufgeschäumten Paprikasauce umkränzen und
die Speck- und Basilikumchips hübsch platzieren.

Getränk: Grüner Veltliner Berg-Wagram 2002, Weingut Ecker/Eckhof,
würziger Weisswein Bild:
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/31022_koch.html

Stichworte: Bohnen, Fisch, Krustentier