Rochen in einem flachen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Essig, Pfeffer
und Thymian zugeben und zum Kochen bringen. 8 - 10 Min. ganz sanft
pochieren, sodass sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen
lässt.

In der Zwischenzeit für das Dressing Essig, Olivenöl und Schalotten,
Salz und Pfeffer mischen und die Hälfte über die auf grossen Tellern
angerichteten Salatblätter und Rucola geben.

Mit einem Zestenreisser (Haushaltswarengeschäft) kleine Streifchen von
der unbehandelten Orange abziehen (oder in ganz, ganz feine Streifchen
schneiden, das Weisse der Schale aber nicht mitschneiden das ist
bitter).

Wenn der Rochen gar ist, in Stücke zerteilen und auf den Salat legen.
Die Orangenscheiben, die Zesten (Streifchen der Schale) und die
Tomatenwürfel ebenfalls zugeben und den Rest des Dressings darüber
träufeln.

Dazu passt ein knusprig aufgebackenes Weissbrot mit Knoblauch und
Olivenöl.

Stichworte: Fisch, Rochen