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Rochenflügel mit Safran-Ingwersauce

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 4 Personen

600
1/2
g

(-800) Rochenflügelfilet
Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer
FÜR DIE SAUCE
2
150
2
125
40
1/2
1/2
100
125
150

Essl.
g

ml
ml
Teel.
Teel.
g
ml
ml

Butter
Stangensellerie
Schalotten
Weisswein
Noilly Prat
Safranfäden
Geriebener Ingwer
Blanchierter Blattspinat
Fischfond
Obers
Kalte Butter
Salz, Pfeffer
FÜR DIE LIMETTENNUDELN
1
65
125
1

300

ml
ml
Essl.

g
Limette; Saft und Schale
Hühnerfond
Obers
Butter
Salz, Pfeffer
Dünne Nudeln

In einer flachen Pfanne in wenig Butter fein geschnittene Schalotten,
Stangensellerie und Ingwer anschwitzen. Mit Weisswein, Noilly Prat und
Fischfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Rochenflügel mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und in den Fond legen. Bei kleiner
Hitze 2 bis 3 Minuten dünsten. Rochenflügel aus dem Fond heben und
warm stellen. Fond mit Obers auffüllen, Safranfäden dazugeben und
noch etwas einkochen lassen. Blanchierten Blattspinat gross schneiden
und in die Sauce geben. Vor dem Servieren Sauce durch das Einrühren
von kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In einer Pfanne
Hühnerfond, Limettensaft, Limettenschale und Obers auf etwa 4 EL
Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, 1 EL kalte
Butter einrühren. Nudeln in der Limettencreme durchschwenken.

Rochenflügel mit Safran-Ingwersauce auf Tellern anrichten.

Alois Mattersberger am 30. November 2000 : Quelle : ORF-frisch
gekocht ist halb gewonnen : Erfasst : 08.06.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Rochen, Safran




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