Die Garnelen gründlich waschen, dabei längs aufschlitzen, den Darm
entfernen. Gut abtrocknen, mit Stärke bestäuben und gut einmassieren.

Im Wok die beiden Ölsorten erhitzen, die Garnelen darin rasch unter
Rühren auf starkem Feuer anbraten, dabei Knoblauch und Ingwer
hinzustreuen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Jetzt
nacheinander die vorbereiteten Gemüse zufügen: Bambus und Paprika in
feinen Streifen, die Chilis ganz nach Belieben entkernt oder sogar mit
den Kernen, in schmale Streifen oder gewürfelt.
Schliesslich Sherry, Hühnerbrühe und Sojasauce angiessen, einmal
aufkochen. Zum Schluss reichlich Thaibasilikum unterrühren.

Das Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren darüber streuen.

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