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Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto

Kategorie: Gattung: Fisch, Sonstiges, Hauptspeise

Anzahl: 4 Portionen

Rotbarbe:
4

2
120


60
1

1/2
4


Essl.
g


g
Essl.


Rotbarben à 350-400 g
Salz, Pfeffer
Olivenöl
rote, grüne und gelbe
- Paprika, in Würfel
geschnitten
Butter
Blattpetersilie,
- feingeschnitten
Zitrone, Saft
Rheingaür "Leichtsinn"
Risotto:
250


1
2
20

200
600
30
50
50
g


kleine
Essl.
g

ml
ml
g
g
g
Risotto-Reis (z.B.
- Carnaroli, Vialone,
- Arborio)
Zwiebel
Olivenöl
Butter
etwas Meersalz
Sekt oder Prosecco
(-800) Hühnerfond, heiss
Butter
Parmesan
Sahne, geschlagen
Salz, Pfeffer

Rotbarbe:
Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der
Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca.
2 Minuten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die
Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem
Rheingaür "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft
hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die
Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.

Risotto:
Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und
die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter
ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
Dann den Sekt oder Prosecco zugiessen und ganz einkochen lassen.
Nach und nach den heissen Hühnerfond zugeben und immer wieder
umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss
haben!). Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne
unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/10/08/rezept2.html

Stichworte: Fisch, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Rotbarbe




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