Rotbarben-Filets salzen, pfeffern und in Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne braten. Zuerst auf der Hautseite, bis die Haut
knusprig ist, dann wenden und auf der Fleischseite kurz fertig braten.
Das dauert etwa 4 Minuten, da der Fisch noch leicht glasig sein sollte
und nicht durchgebraten werden darf. Mit Limettensaft würzen, die
Butter und den Thymian in die Pfanne geben und einmal aufschäumen
lassen.

Tomatenchutney:
Für das Tomaten-Chutney, das man am besten schon 2-3 Tage vorher
zubereitet, die Tomaten über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser
überbrühen, abschrecken und pellen. Entkernen und in Würfel
schneiden. Abwiegen und dann vom Gelierzucker so viel nehmen, dass auf
drei Teile Tomaten ein Teil Zucker kommt. Die Chilischoten und die
Schalotte sehr fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und mit
Balsamico ablöschen. Die Tomaten und den Zucker zugeben, beides gut
verrühren und dann mit den restlichen Zutaten vermischen. Aufkochen
und nach Gelierzucker-Gebrauchsanweisung zwei bis drei Minuten
sprudelnd kochen lassen. Im Kühlschrank abkühlen und durchziehen
lassen.

Die gebratenen Rotbarben-Filets auf weissen Tellern anrichten, das
grüne Tomaten-Chutney dazu geben und als Beilage gegrilltes Gemüse
servieren.

Gegrilltes Gemüse:
Die Paprika-Schoten halbieren, entkernen, mit Olivenöl bestreichen,
salzen, pfeffern und im Backofen bei 150 Grad 30 Minuten braten.
Dann die Haut mit einem Messer abziehen. Paprika und Zucchini in
Streifen bzw. Scheiben schneiden. Zusammen mit den getrockneten Tomaten
in etwas Olivenöl marinieren und dann das frische Gemüse in einer
Grillpfanne kurz von beiden Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. (Wenn man es bunter mag, kann man auch eine der roten
Paprikaschoten durch eine gelbe ersetzen und noch eine Aubergine
dazunehmen.) http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen031007.pdf

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