Für den Safrannudelteig: Safran in wenig heissem Wasser aufkochen.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in einer Klarsichtfolie ca. 1
Stunden rasten lassen.

Für die Fülle: Schalottenwürfelchen in Butter anlaufen lassen,
Blattspinat darin dünsten, abschmecken. Räucherforelle in kleine
Stücke schneiden und unter den abgekühlten Spinat mischen.

Ravioliherstellung: Nudelteig dünn ausrollen (einen Streifen von ca.
18 cm Breite). In Abständen von ca. 6 cm in der unteren Hälfte je
einen Tl Fülle aufsetzen. Den Rand leicht mit Wasser bestreichen, Teig
über die Fülle klappen und beim Zudrücken darauf achten, dass
möglichst wenig Luft miteingeschlossen wird. So vorbereitet können
Ravioli einige Stunden auf bemehltem Backtrennpapier liegen bleiben.
Je länger sie trocknen, umso höher wird die Garzeit.

Mit zerlassener Butter und geröstetem Sesam servieren.

Tipp: Für die Garnitur kleine Würfelchen von Räucherforelle und
wenig Blattspinat zurückbehalten.

Stichworte: Fisch, Fülle, Safran, Teigwaren, Vorspeise