40 Minuten, aufwändig Aus den Saiblingsfilet eventuell verbliebene
Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Karotten schälen, der Länge
nach in dünne Scheiben hobeln (oder mit dem Sparschäler schälen).
Die Streifen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren,
danach kalt abspülen, abtropfen lassen, mit Salz und Zucker mischen.

Zitrone und Orange in ganz dünne Scheiben schneiden, Wachholderbeeren
grob zerstossen. Die Butter schmelzen, die Beeren kurz darin schwenken,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 3 Papierblätter übereinander legen, dabei das erste und das zweite
mit Olivenöl bepinseln. Die Karotten auf die dritte Lage verteilen.
Darauf etwas Thymian legen, ein Fischfilet, eine Scheibe der Zitrone,
noch ein Fischfilet und eine Scheibe der Orange platzieren. Beim
Schichten die Zutaten immer wieder mit der zerlassenen Wachholderbutter
beträufeln. Mit etwas Thymian abschliessen. Papier wie ein Päckchen
zusammenfalten und mit Küchengarn binden. Insgesamt vier derartige
Päckchen anfertigen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heissluft)
etwa 10-15 Minuten garen.

Für das Püree:

Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und in Salzwasser weich
kochen, danach ausdampfen lassen. Etwas Butter und Milch erwärmen, die
Kartoffeln zerstampfen. Kartoffeln mit der Milch-Butter vermischen und
zu gewünschten Konsistenz bringen.

Orangen pressen, den Saft mit etwas geriebener Orangenschale sowie
zerlassener Butter vermischen. Püree in Schälchen anrichten und mit
dem Orangen-Butter-Gemisch beträufeln. Mit den Saiblingsfilets
servieren.

Getränk: Riesling 2003, Weingut Zissler, ausdrucksstarker Weisswein

: O-Titel : Saiblingsfilet mit Zitrusfrüchten in Pergamentpapier
: > und Orangenpüree

Stichworte: Fisch