Die Tintenfische putzen bzw. vom Fischhändler vorbereiten lassen und
in Salzwasser 20 Minuten weichkochen. Loup de mer schuppen, waschen,
trockentupfen und filetieren. Spargel an den unteren Enden schälen und
in Salzwasser, das mit etwas Butter und einer Prise Zucker gewürzt
wurde bissfest kochen. Den Lauch putzen und in 5 mm dicke Scheiben
schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren und enthäuten. Ein Bund
Basilikum fein schneiden.

Von der Limone die Schale entfernen. Die Frucht in feine Scheiben
schneiden und mit einem Bund Basilikumblätter, Puderzucker, Weisswein
und Olivenöl in einen Mixbecher geben und fein pürieren.
Sollte das Dressing zu dick sein, mit etwas Weisswein verdünnen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die gekochten Tintenfische in Streifen schneiden und in einer Pfanne
mit Olivenöl anbraten, dann warm stellen. Die Fischfilets mit Pfeffer
und Salz würzen und in der gleichen Pfanne mit Olivenöl von beiden
Seiten, jeweils 5 Minuten braten, dann warm stellen.

Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und mit den
Lauchscheiben und den geviertelten Champignons von beiden Seiten kurz
anbraten, pfeffern und salzen. Gebratenes Gemüse mit Spargel, Tomaten,
Oliven und fein geschnittenem Basilikum mischen und anrichten. Mit dem
Dressing beträufeln und die Fische darum herum anrichten.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Salat