Die Fischfilets in ca. 3 cm grosse Stücke teilen. Den Knoblauch pellen
und fein hacken. Den Broccoli und den Blumenkohl in kleine Röschen
teilen, den Fenchel fein hobeln. Die Möhren, die Champignons und die
Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Falls am Fenchel frisches
Grün ist dieses abtrennen - es kommt roh an den Salat. Die Kräuter
waschen, verlesen und zerkleinern.

Alles ausser Champignons und Radieschen in 300 ml Salzwasser knackig
garen (zuerst die Bohnen 4 Minuten, dann restliche Gemüse dazugeben
und alles zusammen weitere 6 Minuten kochen). In einer Schüssel Essig,
Öl, Zucker, die Kräutern und den Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer zu
einer Salatsauce verrühren. Die rohen und gegarten Gemüse in der
Sauce durchziehen lassen und das Fenchelgrün untermischen. Die
Fischstücke in Salzwasser ca. 4 Minuten mit Deckel garen, abtropfen
lassen und zum Schluss unter den Salat heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden.

Stichworte: Fisch, Vorspeise